
材料(2人前の分量です)
・盛岡冷麺(2袋)
・盛岡冷麺スープ(1袋)
・ゆで卵(1個)
・タマネギ(小1個、約120g)
・ニンジン(小1個、約100g)
・ピーマン(2個)
・ナス(1本)
・トマト缶(100g、カットしてあるもの)
・合い挽き肉(120g)
・蒸し豆(60g、大豆、赤大豆、青豆)
・にんにく(ひとかけ、チューブでも可)
・しょうが(ひとかけ、チューブでも可)
・ヨーグルト(30g)
・カレー粉(大さじ1と1/2)
・ケチャップ(大さじ1)
・ソース(大さじ1)
・愛情(たっぷり)
・水(90㎖)
<トマトとキュウリのマリネ>
・キュウリ(1/2本)
・トマト(1/2個)
・マリネのもと(100㎖)

下準備①
付け合わせの「トマトとキュウリのマリネ」は、あらかじめ作っておきます。
まず、トマトとキュウリをさいの目にカットして、タッパーなどに入れ、マリネのもとを注ぎ、3時間くらい漬けておきます。

下準備②
タマネギ、ニンジン、ピーマン、ナスをみじん切りにしておきます。

キーマカレーを作る
まず、フライパンにサラダ油(分量外)をひき、にんにくとしょうがをサッと炒めます。
次にタマネギを入れ、アメ色になるまで弱火で炒めてください。

ニンジン、ピーマン、ナスを入れてしんなりするまで炒めてください。

合い挽き肉を入れて炒め、肉の色が変わったら塩・コショウ(分量外)を軽くふってください。

盛岡冷麺スープ、ヨーグルト、ケチャップ、ソース、カレー粉、水を入れて弱火で15分くらい煮てください。
15分経ったら火を止め、蒸し豆を入れてカレーと混ぜてください。
キーマカレーは完成です。

冷麺をゆでる
沸騰したお湯に麺をほぐしながら入れます。
ゆで時間の目安は、約2分半です。お好みで硬さを調節してください。
麺の色が「白」から「半透明な黄色」に変わるとゆで上げ時です。

盛り付ける
茹でた冷麺は、ざるで水気をきり、冷水で洗わずそのまま器に移します。
熱々のキーマカレーをかけ、付け合わせのトマトとキュウリのマリネ、ゆで卵(半分)をのせて完成です。
ゆで卵にいりごま(分量外)をふりかけるとより冷麺らしさが出てポイントアップです。
「冷麺」と聞くと冷たい麺を想像される方が多いと思いますが、今回は冷麺を使った温かいメニューとなっております。