材料（二人前の分量です）
・盛岡冷麺（２食）
・盛岡冷麺スープ（２袋）
・ゆで卵（１個）
・りんご（1/4個）
・きゅうり（1/4本）
〈ナスの煮びたし〉
・ナス（小２本）
・ごま油（大さじ２）
・いりごま（適量）
・わけぎ（お好みで）
（A）・だし汁（150cc）
・醤油（大さじ１）
・みりん（大さじ１）
・砂糖（小さじ１）
〈レンコン団子〉
・レンコン（120g）
・のり（４㎝角を２枚）
・小麦粉（大さじ１）
・塩（少々）
・ごま油（大さじ１）
茄子の煮びたしを作っておく
茄子の煮びたしは、前日に作って冷蔵庫に入れておきます。一晩寝かせると味が染みて美味しくなります。
まず、茄子を半分に切り、格子状の切り込みを浅く入れてください。
茄子を水につけてアクを抜きます。約１０分くらい。
（A）の材料（だし汁、醤油、みりん、砂糖）を合わせておきましょう。
キッチンペーパーで茄子の水気を取っておきましょう。
フライパンにごま油を入れて熱し、茄子の皮の方から中火で焼きます。しんなりしたら、裏返して焦げめがつくまで焼いてください。
茄子の両面を焼いたら、（A）を入れて中火で約８分くらい煮てください。
茄子が柔らかくなったら火を止めて、冷ましてください。
茄子が冷めたら、いりごまをふりかけ、タッパーに入れて冷蔵庫で一晩寝かせてください。
きゅうりの浅漬けを作っておく
きゅうりを小口切りして、塩をふってジップロックなどに入れておきます。その際、軽く揉んでください。
きゅうりの浅漬けも前日に作っておきましょう。
きゅうりは、このままだと塩辛いので、水にさらして水気をしぼってから冷麺に使います。
レンコン団子を作る
蓮根の皮をむき、すりおろします。
すりおろした蓮根を絞って、水気を切っておきます。
※あまり絞りすぎると団子がパサパサになるので、ほど良く絞ってください。
小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせ、平べったい団子にしてください。
レンコン団子に海苔をのせてください。
フライパンを加熱し、ごま油をひきます。
火力を中火にして、レンコン団子を焼いてください。
片面に焦げ目がついたら、裏返して弱火で４分くらい焼いてください。
焼きあがったらお皿に移し、冷ましておきましょう。
冷麺をゆでる
冷麺スープは冷水で薄めて、あらかじめ冷蔵庫に入れておきましょう。
沸騰したお湯に麺をほぐしながら入れます。
ゆで時間の目安は、約２分半です。お好みで硬さを調節してください。
麺の色が「白」から「半透明な黄色」に変わるとゆで上げ時です。
冷麺を冷水で洗う
茹で上がった麺はすばやくお湯を切り、冷水の入ったボウルにいれてください。
麺をよくもみ洗いし、最後に氷水で麺を引き締めます。
※やけどに気を付けて、スムーズに行ってください。
仕上げ
麺をつかみ、ひねるように器に盛りつけます。
茄子の煮びたし、きゅうり、りんご、レンコン団子をのせてください。
冷麺スープは、盛り付けが崩れないように器の縁から静かに注ぎます。
茄子の煮びたしにわけぎをかけてください。
最後にゆで卵をのせ、ゆで卵にいりごまをふりかけて完成です。