![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=469x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/ib8a6f701df5583da/version/1604315584/image.jpg)
材料(二人前の分量です)
・盛岡冷麺(2食)
・盛岡冷麺スープ(2袋)
・ゆで卵(1個)
・りんご(1/4個)
・きゅうり(1/4本)
〈ナスの煮びたし〉
・ナス(小2本)
・ごま油(大さじ2)
・いりごま(適量)
・わけぎ(お好みで)
(A)・だし汁(150cc)
・醤油(大さじ1)
・みりん(大さじ1)
・砂糖(小さじ1)
〈レンコン団子〉
・レンコン(120g)
・のり(4㎝角を2枚)
・小麦粉(大さじ1)
・塩(少々)
・ごま油(大さじ1)
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/ifbe44dbbbf46c737/version/1604237716/image.jpg)
茄子の煮びたしを作っておく
茄子の煮びたしは、前日に作って冷蔵庫に入れておきます。一晩寝かせると味が染みて美味しくなります。
まず、茄子を半分に切り、格子状の切り込みを浅く入れてください。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/i74be5401d33f010f/version/1604237716/image.jpg)
茄子を水につけてアクを抜きます。約10分くらい。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/i8906523b8e102611/version/1604237716/image.jpg)
(A)の材料(だし汁、醤油、みりん、砂糖)を合わせておきましょう。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/ie4e489a38cc66b52/version/1604237717/image.jpg)
キッチンペーパーで茄子の水気を取っておきましょう。
フライパンにごま油を入れて熱し、茄子の皮の方から中火で焼きます。しんなりしたら、裏返して焦げめがつくまで焼いてください。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/ifc140ed7c3d684e5/version/1604238220/image.jpg)
茄子の両面を焼いたら、(A)を入れて中火で約8分くらい煮てください。
茄子が柔らかくなったら火を止めて、冷ましてください。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/i8787b924cd8fc333/version/1604237717/image.jpg)
茄子が冷めたら、いりごまをふりかけ、タッパーに入れて冷蔵庫で一晩寝かせてください。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/id8d1a2d59db6153b/version/1604237717/image.jpg)
きゅうりの浅漬けを作っておく
きゅうりを小口切りして、塩をふってジップロックなどに入れておきます。その際、軽く揉んでください。
きゅうりの浅漬けも前日に作っておきましょう。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/i416537cd5aea4757/version/1604237717/image.jpg)
きゅうりは、このままだと塩辛いので、水にさらして水気をしぼってから冷麺に使います。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/i7a4f0010bd03f62b/version/1604237717/image.jpg)
レンコン団子を作る
蓮根の皮をむき、すりおろします。
すりおろした蓮根を絞って、水気を切っておきます。
※あまり絞りすぎると団子がパサパサになるので、ほど良く絞ってください。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/i369e8112285889a3/version/1604237717/image.jpg)
小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせ、平べったい団子にしてください。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/i5053066a98ac05f5/version/1604237717/image.jpg)
レンコン団子に海苔をのせてください。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/i573dcdb5d58ba7ca/version/1604237934/image.jpg)
フライパンを加熱し、ごま油をひきます。
火力を中火にして、レンコン団子を焼いてください。
片面に焦げ目がついたら、裏返して弱火で4分くらい焼いてください。
焼きあがったらお皿に移し、冷ましておきましょう。
冷麺をゆでる
冷麺スープは冷水で薄めて、あらかじめ冷蔵庫に入れておきましょう。
沸騰したお湯に麺をほぐしながら入れます。
ゆで時間の目安は、約2分半です。お好みで硬さを調節してください。
麺の色が「白」から「半透明な黄色」に変わるとゆで上げ時です。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/ic1421697ba8c3471/version/1604238042/image.jpg)
冷麺を冷水で洗う
茹で上がった麺はすばやくお湯を切り、冷水の入ったボウルにいれてください。
麺をよくもみ洗いし、最後に氷水で麺を引き締めます。
※やけどに気を付けて、スムーズに行ってください。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=470x1024:format=jpg/path/saa79860749099d4a/image/i45404e6529f47414/version/1604238062/image.jpg)
仕上げ
麺をつかみ、ひねるように器に盛りつけます。
茄子の煮びたし、きゅうり、りんご、レンコン団子をのせてください。
冷麺スープは、盛り付けが崩れないように器の縁から静かに注ぎます。
茄子の煮びたしにわけぎをかけてください。
最後にゆで卵をのせ、ゆで卵にいりごまをふりかけて完成です。