材料（一人前の分量です）
・盛岡冷麺
・盛岡冷麺スープ
・りんご（１/６個）
・焼豚（スライス３枚、脂身の少ないものを使う）
・うずらの卵（３個、水煮）
・ベニーナ（１/４パック、赤大根のカイワレ）
・ブロッコリースプラウト（１/４パック）
・きゅうり（斜め切りしたもの４枚）
・キムチの素（大さじ２）
・いりごま（適量）
ベニーナとブロッコリースプラウト
鳥の巣を見立てた盛り付けをする上で欠かせない材料です。
弊社近くのスーパーでは、ベニーナ 58円、ブロッコリースプラウト 98円で売られていました。
きゅうりのキムチを作る
きゅうりを細切りにして、浅漬けにします。
きゅうりの水気をきり、キムチの素、いりごまと和えてください。
きゅうりキムチは、事前に作っておきましょう。（３時間くらい前）
下準備①
冷麺スープは、冷水とまぜて冷蔵庫に入れておきましょう。
下準備②
りんごと焼豚（チャーシュー）をそれぞれ細切りにしてください。
これらの材料が鳥の巣になります。
下準備③
きゅうりキムチ、ベニーナ、ブロッコリースプラウト（半分）、りんご、焼豚を混ぜてください。
ブロッコリースプラウトのもう半分は、鳥の巣の上にそえると見映えが良くなるので、残しておいてください。
冷麺をゆでる
麺を茹でる前に、茹でた麺を洗うための冷水、麺を引き締めるための氷水をそれぞれ準備しておきましょう。
大きめの鍋に約２リットルのお湯を沸かし、沸騰したら麺をほぐしながら入れます。
ゆで時間の目安は、２分３０秒です。お好みで硬さを調節してください。
麺の色が「白」から「半透明な黄色」に変わるとゆで上げ時です。
冷麺を冷水で洗う
茹で上がった麺はすばやくお湯を切り、冷水の入ったボウルにいれてください。
麺をよくもみ洗いし、最後に氷水で麺を引き締めます。
※やけどに気を付けて、スムーズに行ってください。
盛り付け①
麺をつかみ、ひねるように器に盛りつけます。
麺の上に「鳥の巣」が乗っかるので、麺はできるだけ平らにした方が盛り付けやすいです。
盛り付け②
麺の上に下準備③の具材をこんもりとのせます。
できるだけ鳥の巣に見えるように整え、ブロッコリースプラウトの残りを添えてください。
冷麺スープは、盛り付けが崩れないように器の縁から静かに注ぎます。
仕上げ
最後にうずらの卵をのせて完成です。